博多もつ鍋の作り方もつ鍋は、キチンとした牛モツの下処理が、とにかく大事
なんだと、解らせてくれる内容です。何は、さておき、モ
ツの臭みを取るのが最優先ですね。
臭みが取れれば、モツ特有の脂の旨味が前に出て、美味し
いと言わずにはおれないレシピですね。
もつ鍋ときたら、ビールとサワー、焼酎ってトコでしょう
か。なんとなく、ネットを検索すると、赤ワインが一番合
うって書いてました。が、ブルゴーニュのピノノワールが
オススメと。
私見ですが、基本的に繊細なブル・ピノにもつ鍋って、絶
対合わないと思います。合わせるなら、赤じゃなくて、ロ
ゼか、南西地区のレモン感満載の白、イタリアのソアヴェ
なんかのさっぱりしたのを合わせたいですよね。
シマチョウの脂感を、スキッとさせたいし、柑橘の酸味っ
てポン酢のイメージと被るんで、もつ鍋には、白かロゼだ
と思うんですよね。
あと、スパークリングワインですわ。
①ドメーヌ・ニレ ラヴィ・アン・ローズ･･￥１３０５
②アランブリュモン ガスコーニュ ブラン･￥１４００
③サンアントニオ ソアーヴェ･フォンタナ･￥１３８０
④カマレロ シャルドネ･･････････････････￥６５０
⑤ヴィア・エミーリア ブリュット････････￥１６００
⑥ピッツアグランデ ブリュット・ロザート￥１６００
①は、ルーマニアのロゼです。フルーティな辛口ってト
コでしょうか。飲むにつれて、味わいの奥の方が見え
てくるんで、グラスがめっちゃススミます。
②は、フランスのレモン感満載の白ワインです。モツの
脂を、一発でスキッと切ってくれる酸味がナイスなワ
インです。
③イタリア語でソアヴェは、爽やかって意味なんですよ。
商品名が、ストレートで、笑ってしまいますね。飲め
ばナルホドの爽快感です。キラキラした酸が、良いん
ですよね＾＾
④チリのシャルドネです。６５０円なのに、この美味し
さです。バリッと苦み走った味わいなんですよ。なん
としても、もつ鍋に合わせたくなりますよね＾＾
⑤と⑥は、同じ会社のスパークリングワインです。⑤が
白で、⑥はロゼになります。白は、ホント、どんな食
べ物でも、本当に合うんで、当たり前のようにもつ鍋
にもドンピシャなわけです。ロゼは、トマト味のピザ
に寄せた味わいの設計なんですが、これも、是非もつ
鍋に合わせたいですわ。
寒くなってくると、加藤家の日曜日の食事は、必ずもつ
鍋なんですよ。毎回で飽きない？⇒７日後にしか食べな
いから、全く飽きません＾＾
週一回のもつ鍋、楽しみなんですよね(笑)
